コーヒー診療所 Q&A 【脱カフェイン工程におけるカフェインの選択的抽出について】
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24時間いつでも受診いただける石光商事(株)研究開発室室長石脇智広さんの【コーヒー診療所】。
--最新のQ 【脱カフェイン工程におけるカフェインの選択的抽出について】---
いつもお世話になっております。
本などからの情報により、
液体二酸化炭素を使用した脱カフェインの工程についておおまかに下記のように理解しております。
1. 生豆を水を用いてふやかして成分を抽出しやすくする
2. 液体二酸化炭素でその生豆のカフェインを含む様々な成分を抽出する
3. 生豆の成分を含んだ液体二酸化炭素からカフェインを選択的に抽出する
4. カフェインを除去した液体二酸化炭素を生豆に戻す
5. カフェインが基準値以下になるまで2-4を繰り返す
6. 乾燥させる
(誤っていましたらすみません)
この中の3について、カフェインのみを選択的に抽出できるというメカニズムが良く分かりません。他の成分と異なる特性がカフェインにはあり、その特性を利用しているということだと思うのですが、よろしければご回答頂けますと幸いです。
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