キュアリングについて

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キュアリングとは?

写真 乾燥後、倉庫で一定期間ねかせることです。
レストやキュアリング、レポソ(スペイン語)と呼ばれています。
この工程を行うことで、風味が落ち着くと言われています。
ねかせる期間は、産地や豆の状態によって様々です。

Point!
★暗い場所で行うこと
★適度な湿度を保つ

雨期が始まる前に脱殻したり、除湿機を置いたり、湿度計を設置したり、風通しをよくしたり・・・。
環境にとても気を遣う必要のある工程です

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