コーヒー診療所 最新Q&A【「コピ・ルアック」について】

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--最新のQ　【コピ・ルアック」について】---
「コピ・ルアック」のユニークさは、
1.「もともとはコーヒーの完熟した実を食べる野生のジャコウネコのふんに混ざった種」、すなわち完熟した実をジャコウネコが選別してくれている。
2.「ジャコウネコのおなかの中で発酵し、独特の香味が加わる」、すなわちジャコウネコの体内で何らかの変質がおこる。
という大きく2点がいわれますが、2について詳しく教えていただけますでしょうか。（ジャコウネコの体内で特に変質はしないという話も聞きます）
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