乾燥方法・キュアリング

太陽の光、自然の風を利用した乾燥方法。
通常8～14日間ほど乾燥させます。

●メリット
エコロジカル。品質に良い。
●デメリット
面積が必要。時間がかかる。天候リスクがある。

機械に入れて温風にて乾燥させる方法。横型や縦型などがあり、熱風の温度管理が大切。熱風温度は50～60度で行うのが理想です。

●メリット
時間、人件費などのコスト削減、天候リスクがないこと。
●デメリット
二酸化炭素が出る。初期投資が高い。燃料代がかかる。

昔は木材を燃料に使用している工場が多かったのですが、
最近はパーチメントの殻を利用している工場が増加。
また、乾燥させた果肉を利用しているところもあります。
※２つの乾燥方法を利用している産地もあります。
※天候によって２つを組み合わせ乾燥させている産地もあります。
※低温で長時間乾燥させている産地もあります。

キュアリングは、乾燥後倉庫で一定期間寝かせることです。
レストやキュアリング、レポソ（スペイン語）と呼ばれています。
この工程を行うことで、風味が落ち着くと言われています。
ねかせる期間は、産地や豆の状態によって様々です。