焙煎豆の保存に関して重要なことは？

消費者のみなさんにコーヒーを美味しく飲んでもらうためには、
お店や家庭での焙煎豆の保管方法が重要になります。

変質・劣化の原因

焙煎豆は、光、温度、水、酸素の影響を受けて、変質・劣化していきます。

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  光に当てないで保存する

  生豆はとてもデリケートです。日光に当たることで温度や乾燥に影響を与えますので、保存場所などに注意が必要です。

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  温度上昇しない場所で保存する

  温度が10℃上がると劣化速度は2倍になります。逆に、10℃下がると劣化速度は１／２になるそうです。 ただ、温度が下がると相対湿度が上がるので、冷蔵庫や冷凍庫に入れればいい、ということではありません。

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  水分から遠ざける

  水分の少ない環境で保存するために、バリア性の高い包材に入れシーラーをかけます。そうすると、新たに水分が入りにくくすることが可能です。さらに、脱酸素剤を封入すれば水分も消費されるので効果的です。
  （焙煎豆をそのまま空気にさらしているとどんどん吸湿していき、劣化につながります。）

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  酸素にふれさせない

  酸素濃度が0～1％で劣化速度が10倍変わってきます。
  つまり、少しの酸素でも焙煎豆に与える影響が大きいということです。
  焙煎豆を酸素から遠ざけねばなりません。
  「ガス置換」や「脱酸素剤封入」が有効的な手段となります。

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  粉より豆での販売をすすめる

  豆を挽いて飲んだ方が美味しいというのは多くの方が知っていますが、手間を考えると粉で保存しがちです。美味しさを重視するならてまでも都度挽いて飲む、豆での販売をオススメしたいところです。

冷蔵・冷凍保存に関して

脱酸素剤の使用上の注意点

脱酸素効果について

どれくらい炭酸ガスを出す豆か（焙煎度合いによります）、
焙煎豆をどれくらい袋に入れているか、によって変わってきます。

脱酸素剤の使用上注意すべき点

「脱酸素剤の入った袋は、開封後すぐシール機で密封すること」「取り出した脱酸素剤は、重ならないように広げて置き、作業すること」未使用のものは、冷蔵庫に保管しておくと長持ちします。

みなさんが伝えるべきこと

使用する上で、みなさんが“お客さま”へ伝えるべきことがあります。
『脱酸素剤を入れたばかりの場合、脱酸素剤によって袋内の酸素が無くなるまでに時間かかかるので、「１日置いてから冷凍保存などをして下さい。」』
『脱酸素剤を封入することで粉の膨らみが悪くなることもありますので、「粉が膨らまないのは鮮度が悪いからではなく、鮮度のいい状態で炭酸ガスを抜いたからです。」』
『「脱酸素剤を一緒にミルで挽いてしまわないように気をつけて下さい。」』
上記の内容をお伝え下さい。