コーヒー診療所 最新Q&A【焙煎時のメイラード反応およびカラメル化について】
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24時間いつでも受診いただける石光商事(株)研究開発室室長石脇智広さんの【コーヒー診療所】。
本日の質問は【焙煎時のメイラード反応およびカラメル化について】です。要チェック!!
--最新のQ 【焙煎時のメイラード反応およびカラメル化について】---
焙煎について質問させて頂きます。
ご教示のほど宜しくお願い致します。
焙煎機やプロファイルによって異なるものと思いますが、
メイラード反応やショ糖のカラメル化のプロセスは
豆温度がおおよそ何度くらいになったら始まり、
どの程度の時間で収束するものなのでしょうか?
また、これらの反応過程における温度上昇の速度の違いが風味に与える影響や傾向を教えて下さい。
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