コーヒー診療所 最新Q&A【深煎り抽出の味のブレについて】
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24時間いつでも受診いただける石光商事(株)研究開発室室長石脇智広さんの【コーヒー診療所】。
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--最新のQ 【深煎り抽出の味のブレについて】---
こんにちは。いつも深いお話をありがとうございます。
私の店では毎月、ペーパードリップ教室をやっています。店でやっているのと全く同じ条件でお客様に体験をしていただいています。
先日、たまたま深煎り(イタリアンロースト)の豆を使って、抽出をやっていただいたところ、いつも使っている中煎りや中深煎りの豆のときよりも味のブレが大きく感じました。
私とお客様のものの味の違いです。割と慣れている方のものです。分量、お湯の温度など条件を揃えています。
深煎りの場合、中煎りなどよりも抽出の技術の差が出やすいものなのでしょうか。もし出るのであれば、科学的な理由も知りたいと思います。宜しくお願い致します。
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