コーヒー診療所 最新Q&A【W焙煎について】

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--最新のQ　【W焙煎について】---
昨年の10月、2年間使用したフジローヤル「R-101半熱風式」から同じR-101の2021年版の直火式に機械を変えました。

味わいはソフトな味からシャープな味わいに変わり、香りも強くなり、機械を変えて正解だと思っていました。

しかし煎った豆を見ると「直火式」は「半熱式」に比べて煎りムラが目立つように感じました。
そこで、100℃から130℃まで火入れしてすぐに豆を冷やしてから再度豆を煎るW焙煎を試みました。(焙煎曲線は同じ)

W焙煎で煎った豆を見ますと半熱風式より煎りムラが目立たずきれいに揃います。
本来でしたらここでめでたしめでたしで終わるのですがところがどっこい味が80%くらいに落ちてしまいます。(ガッカリです)

1.Dr.Ishiwaki様に質問なのですが何故、W焙煎をすると煎りムラが目立たなくなるのでしょうか？
(水分蒸発の時間が多くなるから?)

2.何故、W焙煎をすると味のシャープさ・香りが減じてしまうのでしょうか？
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