コーヒー診療所 最新Q&A【焙煎時の豆の剥離について】
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--最新のQ 【焙煎時の豆の剥離について】---
二ハゼの時に豆の表面の一部が剥離します。この剥離時の音が二ハゼの音だというふうに記載されていたテキストもありますが、そうなんでしょうか？
他の焙煎士に確認したところ、そういうものだと言う方もおられれば、剥離しないように焙煎するのがプロだと言われる方もおられました。
どちらが正解なのでしょうか？
後者が正解だとした場合、その方法についてご教授願います。
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