コーヒー診療所 最新Q&A 【飲み頃について】
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24時間いつでも受診いただける石光商事(株)研究開発室室長石脇智広さんの【コーヒー診療所】。
--最新のQ 【飲み頃について】---
いつも有難うございます。
焙煎後すぐよりも、焙煎して数日を置いたほうが味わいも落ち着き、香りが出ることが多いことは体幹として認識しております。ただし、焼きたての良さも感じることもあります。
体感としては分かりながらも、焙煎後の香りの変化について、理論的なところを知りたいと思っております。もしわかれば科学的に焙煎後の豆の香り、成分にどのようなことが起こっているのかをご教授いただけますでしょうか。
よろしくお願いいたします。
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