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ブラジル サントアントニオ プレミアム ショコラ

当社人気NO1商品!!
SCAA評価 83.5点。

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USプレミアム単一農園品種指定

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価格 ¥1,350 / kg(税別)
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この商品について

ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体の力作!!ブラジルらしいナッツフレーバーと甘味、チョコレートのようなフレーバーが魅力。

味覚について

浅煎りの味覚
甘味を伴ったナッツ系の香りが口全体に広がり、
その後に柑橘系の香りを楽しめます。
クリーンで、砂糖のような上品な甘味を感じます。
酸味ははっきりしていてきれいです。

アフターフレーバーに甘味が広がりますが、スーっと消え、すっきりとした印象があります。
中煎りの味覚
甘味を伴ったナッツの香り、キャラメル、チョコレートのような香りがあり、アフターフレーバーで甘味が広がります。
浅煎りよりも酸味はマイルドになり、ボディー感がとても強くなります。
中深煎りの味覚
ナッツの香りと、
アフターフレーバーでのチョコレートのような甘さがたまりません。中煎りよりもさらにボディー感がしっかりします。
香り、酸味、ボディー、ほのかな苦味。バランスが良いです。
深煎りの味覚
苦味がしっかり出てきますが、心地良いです。
舌の上に甘味が残ります。

生産地情報

●地 域 :
ブラジル ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺
●農園特徴   :
サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体で作られているコーヒー。

共同体ならではのメリット
・栽培技術などの情報を共有化
・モチベーションの向上 など
を活かして生産している。

●地域特徴 :
・小高い丘陵地で、豊かな土壌と水資源がある。
・農園および関係労働者の長い伝統による信頼関係が構築されている。
・BSCA、SCAAなどへ積極的に参画している。
・古くからの栽培品種栽培に注力している。
・SAECとしてチェリーの乾燥方法やパルピング後のミューシレージ扱いなどの指示が徹底されている。
● 標高 : 1,000~1,100m

詳細

水分値 10.3
生豆外観 薄緑色
農薬検査 社外委託検査にて、基準値以下。
商品規格 NO2 S17/18
精選方法 ナチュラル
収穫時期 5-9月
クロップ 2016/17
品種 ムンドノーボ、カツカイ、カツアイ

熟度などのグラフ

下記グラフ、味覚評価、SCAA評価、規格などを総合的に見て仕入判断していただけますと幸いです。

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※上記は過去の平均偏差値です。

【熟度の数字】
クロップ毎、産地毎、精選方法毎に特徴や傾向が違うので数字だけで単純に比較することはできませんが、熟度が高い方が、未成熟豆の混入率が低く、完熟果実の割合が高いと判断されます。

【ショ糖の数字】
完熟チェリーが多く、栽培条件がそろうと、ショ糖含有量が高くなる傾向があります。

【脂質の数字】
日照量、標高、土壌、肥料などの栽培条件がいいほど高い数字がでており、高品質と評価されるものに高い傾向があります。

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