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エリア担当が産地に行き、
「スタティックボックス」を使用したロットをいくつもカップした際、
どのカップ(ロット)にも、それぞれに”様々な”フルーツの香りを感じたので、
スタティックボックスを使用したコーヒーに
「フルーツバスケット」という名前をつけました。
2022年、4年目の【フルーツバスケット】もお楽しみに!
<< スタティックボックスを使うとは?? >>
(1)収穫後に、
『スタティックボックス』という箱型乾燥機にチェリーを入れます。
(2)乾燥機のスイッチ入れる前に、少しチェリーを発酵させます(約2日間)。
(3)乾燥機のスイッチをオン。
チェリー自体の温度管理をしながら、低温でゆっくり乾燥させます。
攪拌はしません。 ゆっくり、じっくり。
冷風を5日ほど当て、その後温風を当てて3日ほど置きます。その後、水分値が11%になるまで冷風と温風を交互に当てます。
このような工程を経ることで、
気まぐれな収穫期の天候に左右されずに風味作りができます。
熟成期間や温風など、
コントロールできる要素がいくつもあるので、
その設定を変えることで香味への影響も変わります。
コーヒー生産を継続していく上で、
「気まぐれな収穫期の天候に左右されず」という部分は、
これからもっともっと大切になってくると思います。
生産者のチャレンジを楽しんでいただきたい、
生産者の思いを感じていきたい、
そんなコンセプトが『フルーツバスケット』にはあります。
クロップ毎に見つかる香りのフルーツを、
一緒にバスケットに入れていきましょう!
※スタティックは「静かな」という意味。
『スタティックボックス = 静かな箱』(攪拌しないで、静かに乾燥させる。)
<風味>
飲んでみないと分からない面白い風味!
ブラジル産のコーヒーですが、
いわゆる”ブラジルコーこの項目はログイン後にご確認いただけます。
ユーエスフーズが30年に渡りコーヒー業界に携わってきた歴史と経験から選び抜いた、信頼できるコーヒー生豆、それが【USプレミアム】です。
日本全国の自家焙煎店の皆様の声に耳を傾け、品質や香味傾向など、現地の生産者と共に作り上げてまいりました。
コストパフォーマンスに優れた商品から、マイクロロット商品まで、ユーエスフーズが独自に規格化。
通常流通ランク品では感じることのできないこだわりの逸品を、広いラインナップの中より選ぶことができます。
ロットごとの農薬検査、品質確認やSCA評価の為のカップテスト、商品紹介の為の焙煎度4段階でのドリップテストなど、厳密に品質評価を行っています。
・ちょっと変わったブラジルを飲みたくなった時に。
・夏。夏でもガブガブいけます。
明るい柑橘系の酸味がある。
マスカット、プルーン、カカオ、アーモンド、ハイビスカスティーのような甘酸っぱさ。
クリーンで丸みのある口当たり。
しっかりとした甘味が感じられる。
オレンジのような甘味を伴った柑橘系の酸味がある。
カカオ感、キャラメルのような味わいが出てくる。
甘味がしっかりとしている。
口当たりが柔らかく、クリーン。
口当たりの良い苦味が出てきて、ボディー感が増す。
ぶどうや熟したフルーツのような印象がある。
チョコレートやキャラメルのような甘味がある。
酸味、甘味、苦味、ボディー感のバランスがGOOD!
しっかりとした苦味があるが、口当たりが丸く飲みやすい。
ぶどうを思わせるほのかなフルーツ感がある。
ビターチョコレートのような苦味、甘味が楽しめる。
・農園名:Zaroca ザロカ
・所在地: Três Pontas, Southern Minas Gerais ミナスジェライス州トレスポンタス
・生産者: Gilberto Basílio
・標高: 約1,180m
・栽培品種: Yellow Catuai, Mundo Novo, Yellow Bourbon
※今クロップのフルーツバスケットはイエローブルボン
・農園面積: 200ha
・認証:UTZ認証農園
・スタティックボックス:6台設置
<農園ストーリー>
Zaroca農園は現オーナーGilbertoの祖父にあたるMaria Britoによって1915年に産声をあげ、当初はJararaca農園と呼ばれていました。
当時は険しい山の農園において機械化が困難であったため、コーヒーの生産量は非常に少量でした。
Mariaの死後、農園はしばらく放棄されてしまっていました。
2015年に現オーナーのGilbertoは再びこの土地を耕し、新たなコーヒー農園Zarocaを始めました。スペシャルティコーヒーに適した栽培品種を植え、水源、農園インフラ、農機を整えました。
Gilbertoは個性的なスペシャルティコーヒーの生産のために日々努力を重ねています。現在は樹齢の若い木が中心ですので、取り扱い初年度の2018/19クロップの生産量は非常に限定的で、その一部を取り扱いすることからスタートしました。
2018/19クロップのいくつものロットをカッピングしましたが、どのロットにもこれまでのブラジルでは感じたことのない際立った風味個性を感じ、どれにも非常に高得点がつきました。「この農園とこの先も一緒に成長していきたい」と思いました。
そんなフルーツバスケットも4年目です。このコーヒーを多くの方にお届けいただき、農園・木とともに成長していけると幸せです!
水分値 | 9.4 |
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農薬検査 | 社外委託検査にて基準値以下 |
商品規格 | NO2/3 S16/17/18 |
精選方法 | Natural |
収穫時期 | 5-7月 |
クロップ | 2021/22 |
栽培品種 | イエローブルボン |
SCA評価 | 83点 |
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