ブラジル サントアントニオ ショコラ ピーベリー
大人気のプレミアムショコラのピーベリー規格商品♪
キャッチフレーズは“ショコラのこどもたち”。
キャッチフレーズは“ショコラのこどもたち”。
ここがポイント！
弊社人気NO1商品【ブラジル プレミアムショコラ】のピーベリー規格商品♪
★プレミアムショコラ
https://usfoods.co.jp/shopping/view.php?id=791
この商品について
ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体(サントアントニオ生産者組合。社名「サンコーヒー社」)の力作!!ブラジルらしいナッツフレーバーと甘味、チョコレートのようなフレーバーが魅力。
=== サンコーヒー社のこだわり ===
●収穫タイミングにこだわる
彼らは“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、
そのために収穫タイミングを調節しています。
収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、
カラカラの過熟果実ではなく、
その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって
収穫機を入れます。
収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、
完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。
収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、
未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。
●「ザ・ナチュラル」にこだわる
サンコーヒー社は、
「いかにいいナチュラルを作るか」に注力しているので
フローター選別をおこないません。
収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。
彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。
(「NEW direct to patio」という意味)
これは、
収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。
●天然のイリゲーション
プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション（灌漑）」とも言える畑づくりをおこなっており、
根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。
=補足=
コーヒービーンは、一つの果実の中で2つできることが多いのですが、一つしか成長しなかった場合にまるい形のピーベリーができます。ピーベリーが大きくなるとフラットビーンになるということではありません。
=『プレミアムショコラ』と『ショコラピーベリー』=
どちらもご使用いただいているお客様に、
どの様に使い分けをされているのか伺ってみました。
『ショコラピーベリー』の方が、
若干甘味の主張があるように感じるとのことでした。
『ショコラピーベリー』をエスプレッソ用のブレンドにし、
カフェラテなど、ミルクを使用するドリンクに主に使用しており、
『プレミアムショコラ』は定番のブレンドや、単品販売にし、使い分けているそうです。
外観だけでなく、香味の特徴を捉えて頂いているのが嬉しかったです。
※コロコロ小さくて可愛いので“こどもたち”と表現しました。
※焙煎豆の画像ですが【生豆での販売のみ】おこなっております。
USプレミアムについて
生豆のプロたちが選んだ最高ランクの格付け
USプレミアムはコーヒー生豆の最高ランク
ユーエスフーズが30年に渡りコーヒー業界に携わってきた歴史と経験から選び抜いた、信頼できるコーヒー生豆、それが【USプレミアム】です。
日本全国の自家焙煎店の皆様の声に耳を傾け、品質や香味傾向など、現地の生産者と共に作り上げてまいりました。
コストパフォーマンスに優れた商品から、マイクロロット商品まで、ユーエスフーズが独自に規格化。
通常流通ランク品では感じることのできないこだわりの逸品を、広いラインナップの中より選ぶことができます。
ロットごとの農薬検査、品質確認やSCA評価の為のカップテスト、商品紹介の為の焙煎度4段階でのドリップテストなど、厳密に品質評価を行っています。
利用シーン
・まだまだ知らない人が多いピーベリー。
「えっ！こんなに可愛いコーヒーがあるんだぁ。」と思ってもらえるので、珍しいコーヒーを提供したい方に。
・可愛らしさに癒されたい方に。
味覚について
-
浅煎りの味覚
適度な酸味とナッツの香りが広がり、質の良さを感じます。
ナッツ香り、レモンなどの柑橘系の香りと、チョコレートのような甘味。クリーンで上品です。 -
中煎りの味覚
ブラジルらしいナッツの香りとチョコレートのような甘味が広がります。
口当たりはやわらかいです。
浅煎りよりもボディー感が増し、
香り、酸味、ボディーのバランスがいいです。 -
中深煎りの味覚
ろくさん＆りんりん。＆ポンテおススメ適度な苦味が加わり、コーヒー感がまし、どっしりとします。
アフターフレーバーでナッツの香りと”重量感のある甘味”が広がります。
香り、甘味、苦味、ボディーのバランスがいいです。 -
深煎りの味覚
くっき～おススメまずしっかりとした苦味を感じますが、
苦味の後の甘味が最高です。
生産地情報
●地 域 :
ブラジル ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺
●農園特徴 :
サントアントニオ地域の20農園からなる生産者共同体で作られているコーヒー。
共同体ならではのメリット
・栽培技術などの情報を共有化
・モチベーションの向上 など
を活かして生産している。
●地域特徴 :
・小高い丘陵地で、豊かな土壌と水資源がある。
・農園および関係労働者の長い伝統による信頼関係が構築されている。
・BSCA、SCAAなどへ積極的に参画している。
・古くからの栽培品種栽培に注力している。
・SAECとしてチェリーの乾燥方法やパルピング後のミューシレージ扱いなどの指示が徹底されている。
● 標高 : 1,000～1,100m
販促用ポップ ダウンロード
- POP1
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詳細
| 水分値 | 9.8 |
|---|---|
| 生豆外観 | コロコロピーベリー |
| 農薬検査 | 社外委託検査にて、基準値以下。 |
| 商品規格 | NO2 ピーベリー |
| 精選方法 | ナチュラル式 |
| 収穫時期 | 5-9月 |
| クロップ | 2019/20 |
| 品種 | ムンドノーボ、カツカイ、カツアイ |
| SCAA評価 | 82.625点 |
- 在庫：
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熟度などのグラフ
下記グラフ、味覚評価、SCAA評価、規格などを総合的に見て仕入判断していただけますと幸いです。
※上記は過去の平均偏差値です。
【熟度の数字】
クロップ毎、産地毎、精選方法毎に特徴や傾向が違うので数字だけで単純に比較することはできませんが、熟度が高い方が、未成熟豆の混入率が低く、完熟果実の割合が高いと判断されます。
【ショ糖の数字】
完熟チェリーが多く、栽培条件がそろうと、ショ糖含有量が高くなる傾向があります。
【脂質の数字】
日照量、標高、土壌、肥料などの栽培条件がいいほど高い数字がでており、高品質と評価されるものに高い傾向があります。