インドネシア　マンデリン　ビンタンリマ　2017/18クロップ│購入・発注│ユーエスフーズ

この商品について

インドネシア　スマトラ島北部　リントン・二・フタ　及び　パランギナンで栽培されている豆。
マンデリンの風味を堪能するならこの「ビンタンリマ」がオススメ。

「今まで飲んだマンデリンの中でナンバーワン。」とお褒めいただくことが多い商品です。

<インドネシア語>ビンタン・・・「星」。リマ・・・「5」。
10kgの麻袋、30kgの麻袋には「★★★★★」マークがついています!!

味覚について

浅煎りの味覚

浅煎り独特のマンデリンの香りが楽しめる。
柑橘、アーシー、ミルキー、ストロー。
ほのかにお茶のような香りもあり、酸味はびしっとしっかり感じる。

中煎りの味覚

マンデリンの香りときれいな酸味を楽しめる。
柑橘、アーシー、ミルキー、ストロー。
少し香りが柔らかくなる。
酸味はびしっとしっかり感じる。

中深煎りの味覚

口に入れた瞬間にマンデリンの風味が広がる。ミルキー。
風味に厚みがある。
ほのかに苦味が出てくる。
クリーン。

深煎りの味覚

口に入れた瞬間に心地よい苦味と共にクリーンなマンデリンの風味が広がる。
苦味の中にしっかりとしたボディー感がある。
後味に感じる酸味もいい。
アイスコーヒーブレンドのパーツとして1割入れるだけで、
アイスコーヒーの質感が良くなり、アフターでの伸びがグ～ンと上がります。

「もっともっと深煎りにしてもいいな」という評価。

生産地情報

生産地　:　インドネシア　スマトラ島北部　リントン・二・フタ　及び　パランギナン
限定されたエリアで採るので品質的なばらつきもより少ない。
標　高　:1,400m

通常のマンデリンと違い、品質劣化を防ぐためパーチメントの状態で生産地域から出荷され、
明け方までにシッパーに原料が搬送されるという流れをとっています。

詳細

熟度などのグラフ

下記グラフ、味覚評価、SCAA評価、規格などを総合的に見て仕入判断していただけますと幸いです。

※上記は過去の平均偏差値です。

【熟度の数字】
クロップ毎、産地毎、精選方法毎に特徴や傾向が違うので数字だけで単純に比較することはできませんが、熟度が高い方が、未成熟豆の混入率が低く、完熟果実の割合が高いと判断されます。

【ショ糖の数字】
完熟チェリーが多く、栽培条件がそろうと、ショ糖含有量が高くなる傾向があります。

【脂質の数字】
日照量、標高、土壌、肥料などの栽培条件がいいほど高い数字がでており、高品質と評価されるものに高い傾向があります。