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(マイクロロット)コスタリカ ガンボア農園 ブラックハニー

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ブラックハニー。

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USプレミアム単一農園品種指定

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価格 ¥1,900 / kg(税別)
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この商品について

ガンボア農園のカトゥーラのみを使用して、
ミュシレージを取らずに乾燥させたパルプドナチュラルで仕上げています。(=ブラックハニー)。

赤ワインのような香り、フルーツのような香り(ぶどう、ぶどうの皮、柑橘)。
カラメルのような甘味ときれいな酸味が特徴です。

味覚について

浅煎りの味覚
赤ワインのような香りと心地よい渋み、フルーツのような香り(ぶどう、ぶどうの皮、柑橘)。
甘酸っぱい酸味があります。
アフターでの甘味がありますが、スッキリしています。
中煎りの味覚
赤ワインのような香りと心地よい渋み、フルーツのような香り(ぶどう、ぶどうの皮、柑橘)。
カラメルのような甘味があります。
浅煎りより酸味が少し抑えられます。
香り、酸味、甘味、ボディー感のバランスがいいです。
スッキリしています。
中深煎りの味覚
赤ワインのような香りと心地よい渋みがあります。
少し苦味がでてきますが、酸味もしっかり楽しめます。
ボディー感もまし、
香り、酸味、甘味、ボディー、苦味のバランスがいいです。
深煎りの味覚
苦味が出てきますが、
アフターフレーバーでは赤ワインのような香り、
カラメルのような甘味がありますが、
すっきりしています。さわやかな印象もあります。

生産地情報

農園名  :Gamboa(ガンボア農園)
農園主  :Martin Gutierrez(マルティン グティエレス)氏
場所   :タラス地区(Santa Maria de Dota( Dota Tarazu))
標高   :1850m
気温   :平均19℃
開花期  :3-4月
栽培面積 :14ha
年間生産量: 約500袋

詳細

農薬検査 社外委託検査にて、基準値以下。
商品規格 SHB EP (SCAA5欠点/350g)
精選方法 パルプドナチュラル(ハニー100%付けたまま)
収穫時期 12-2月
クロップ 2016/17
品種 カトゥーラ

熟度などのグラフ

下記グラフ、味覚評価、SCAA評価、規格などを総合的に見て仕入判断していただけますと幸いです。

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※上記は過去の平均偏差値です。

【熟度の数字】
クロップ毎、産地毎、精選方法毎に特徴や傾向が違うので数字だけで単純に比較することはできませんが、熟度が高い方が、未成熟豆の混入率が低く、完熟果実の割合が高いと判断されます。

【ショ糖の数字】
完熟チェリーが多く、栽培条件がそろうと、ショ糖含有量が高くなる傾向があります。

【脂質の数字】
日照量、標高、土壌、肥料などの栽培条件がいいほど高い数字がでており、高品質と評価されるものに高い傾向があります。

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